清淡的饮食菜谱大全
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快餐素菜菜谱大全50道
快餐，是现代人在繁忙的生活中常用的一种就餐方式。由于人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康饮食。而素食正是健康的代表。
现在，让我们来分享50道快餐素菜菜谱大全。
1. 清炒素时蔬
在平底锅中倒入油，待油热后加入洗净切好的各种蔬菜，如胡萝卜丝、豌豆、菜芯等。稍微炒一下，加入盐和味精即可。
2. 风味四季豆
将洗净的四季豆放入开水中焯水，捞出放凉备用。平底锅内倒油，加入姜蒜末和适量的盐，翻炒一下，再加入豆角，加入一定量的水，盖上锅盖焖煮定水后加入剁碎的香菜即可。
3. 菠菜蒸蛋
将菠菜洗净烫熟切碎；将鸡蛋打入碗中，加入菠菜、盐、味精、植物油和少量清水拌匀倒入蒸锅内，用旺火蒸10分钟即可。
4. 素菜汤
将洗净的素菜放入砂锅中，加入足够的水，焯水后捞出备用。砂锅中放入豆腐、金针菇、香菇、冬菇等食材，加入一定量的水，并根据个人口味加入盐、味精和鸡精，煮开后加入素菜即可。
5. 紫菜蛋花汤
将紫菜泡软，加清水适量，焯水去异味，再加精盐烧开，然后下蛋汁，再撒些黄酒，烧沸即可关火。
6. 酸辣玉米
将玉米密封烤至玉米穗上的玉米粒变黄色，用刀切下玉米粒；平底锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末爆炒，加入玉米粒和适量盐、味精等佐料，翻炒均匀即可。
7. 蘑菇鸡蛋面
将新鲜的面条用开水焯烫至八分熟后捞出，放入冰水或者凉开水中过一遍，同时将洗净后切片的蘑菇和打散的鸡蛋加入热锅中翻炒，调入适量酱油和盐进行炒制，最后加入准备好的面条煮1-2分钟即可。
8. 土豆丝炒鸡蛋
将土豆洗净后切成细丝，鸡蛋打散备用；切好的土豆丝放入热油锅中炸至金黄色，盛出待用；锅内留少许底油，倒入打散的鸡蛋，待凝固后加入盐、胡椒和香菜，再将炸好的土豆丝加入翻炒，并调入适量盐调味即可。
9. 素咖喱饭
将洗净的米用水泡半小时后加入砂锅中，加入足够的水煮开后转小火煮至米粒变软烂后即可；平底锅加入适量的油，放入葱姜蒜末进行爆香，加入切好的素菜和蘑菇，继续翻炒后加入适量的盐、鸡精和咖喱粉调味；将煮好的米饭装在盘子中，旁边装上炒好的素菜即可。
10. 醋溜白菜
将洗净的白菜切成四份，焯水后捞出备用；平底锅中倒油，加入姜末和蒜末煸炒，然后加入焯好水的白菜翻炒，同时加入适量的醋，再根据口味加入盐和味精即可。
11. 孜然土豆丝
将新鲜的土豆洗净去皮后切成丝状，水中焯烫后捞出备用；平底锅中加入少量油，放入[孜然]进行爆香，再将土豆丝倒入中火翻炒，加入盐、味精等佐料调味即可。
12. 烤双菇
将新鲜的白蘑菇和鲍鱼菇去蒂切成薄片，用少许盐和黑胡椒粉搅拌均匀，撒上面包糠和芝士后放入烤箱烤20分钟即可。
13. 蒜香蒸茄子
将紫色或者青色茄子剖开，用刀在茄子身上挖两三个小口，塞入剁碎的蒜末和适量老抽、生姜、白胡椒粉等佐料，上锅大火蒸8-10分钟即可。
14. 清爽豆腐沙拉
将豆腐切成小块，加入白胡椒粉、盐等佐料拌匀，放入冰箱冷冻2小时后拿出来，用番茄和黄瓜做成配菜，淋上自制沙拉酱即可。
15. 酱爆豆角
将新鲜的豆角切成小段，锅中加入油后放入豆角翻炒，炒至变色后盛出备用；锅中留少量油，加入生姜、蒜末等大料煸炒出香味，然后加入适量的糖、盐和醋调味后，将炒好的豆角倒入
清淡饮食有哪些菜谱？
清淡饮食菜谱有龙井虾仁、杂疏酿肉丸、海米蛋花冬瓜茸、糯米包油条、土豆鸡蛋饼、玉米香菇肉片粥、红烧狮子头、瑶柱节瓜煲、梭子蟹蒸鸡蛋、清蒸大闸蟹、鱼柳炒秋葵、木樨肉、韭菜炒蚕豆、腊肉烧青豆、素炒西葫芦、芦蒿炒咸肉、莲藕玉米排骨汤、清蒸皮皮虾、蒜蓉菠菜、老醋菠菜、蒸茼蒿、香菇青菜、盐水毛豆、芹菜炒豆腐皮、田园春色、上汤豌豆苗、油焖茄子、西芹百合、蒜蓉菜心、紫甘蓝沙拉、菠菜凉粉儿、蒜茸炒丝瓜、清蒸鲈鱼等。
1、龙井虾仁
龙井虾仁是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷
2、杂疏酿肉丸
杂疏酿肉丸，是一道家常菜，制作原料主要有肉馅、香菇、黄瓜等
3、海米冬瓜茸
海米蛋花冬瓜茸是广东传统夏令佳肴，特点是清淡可口，消热祛暑，咸鲜可口。
清淡饮食的五个原则：
1、调味少盐少辣
建议成人每日摄入盐的量不超过6克。日常炒菜时，可以在菜肴快出锅时再加盐，既保证味道又减少食盐用量。除盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、豆酱等所有咸味调味品也都含有大量钠，应少吃。适当吃辣可以增加食欲，但过辣容易刺激消化系统，让人遭受上火、口腔溃疡、便秘等问题，影响代谢。
2、用油少量多种
清淡饮食要少油，更要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。
3、烹调常用蒸煮
多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，最大限度保留食物的原味和营养。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。
4、吃肉“白”“瘦”为主
肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，应以瘦肉为主，少选五花肉。与畜肉相比，鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用，因此有这类疾病的人吃肉应首选鱼肉和禽肉。需要提醒的是，吃鸡、鸭肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。
5、控制糖的摄入
从广义上讲，清淡饮食还包括少吃高糖食品。建议添加糖的每日摄入量控制在50克以下，最好不超过25克。添加糖包括白砂糖、冰糖、红糖等，以及甜点、含糖饮料中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，它们会刺激胰岛素水平上升，加快脂肪合成，危害健康。
以上内容参考：人民健康网-清淡饮食五个原则
清淡的饮食菜谱大全
清淡食物不上火，润肺，是女性最好的食物。以下是我为您整理的有关清淡的饮食菜谱大全资料，希望您喜欢
1、白菜帮子最有营养
冬季是食用大白菜的最佳季节，食用时，白菜帮子的取舍问题，常常被人们关注。其实，白菜的大帮子含有叶绿素、膳食纤维等营养素，远远高于白菜内叶和菜心。
2、荸荠营养好处多
荸荠又名马蹄，性味甘、寒;具有清热生津，利湿化痰的功效;适用于发热口渴、咳嗽痰多等病症。现代医学也证实荸荠中所含的成分有抑菌的功效。另外，荸荠还有预防癌症、降低血压的功效。
蒜味荸荠：在冬旱之时，人们很容易感冒、发热、咳嗽，推荐一道清热化痰的食疗小方，供您学做。
原料：新鲜荸荠150克，大蒜3瓣，盐、白糖、醋、麻油适量。
做法：荸荠洗净，去皮，切薄片，泡在淡盐水中，10分钟后捞出沥干，放盘内，撒上盐腌15分钟，滤去盐水;大蒜剥皮洗净，剁细末，撒在荸荠片上;锅置火上，放白糖、醋，待白糖溶化，倒在荸荠片上，迅速用碗盖住，10分钟后加麻油拌匀即可食用。
功效：清热化痰，生津利水。适用于发热咳嗽，口干口渴，痰多尿赤。
3、山药补肾作用强
山药有补脾止泻，补肾功效，配青鱼肉增强了健脾益气之力。本菜味美鲜嫩，对肾病有较好的保健作用。
山药炒鱼片：适合冬季益气补肾的食疗方。
原料：青鱼肉(草鱼)250克，鲜山药150克，生粉、料酒、葱、姜、盐、油适量。
做法：青鱼肉洗净，切片，用生粉拌匀。鲜山药洗净切片;起油锅，倒入葱、姜末煸香，再倒入鱼片、山药片翻炒，加料酒、葱、姜、盐炒熟即可。
功效：健脾益气。脾虚食少，便溏泄泻者宜食。
4、桂圆粟米粥：
材料：桂圆肉15克，粟米100-200克。
做法：将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开，再用文火熬成粥。
功效：桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。
5、核桃粥：
材料：核桃肉20克，粳米100-200克。
做法：将核桃肉洗净捣碎，与粳米同煮成粥。
功效：能润肺止咳，补肾固精，润肠通便。但有痰火、积热或腹泻者忌食。
6、生姜大枣粥：
材料：鲜生姜或干姜6-9克，粳米或糯米100-150克，大枣2-4枚。
做法：将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥。
功效：它有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。
7、鸡肉皮蛋粥：
材料：鸡肉200克，皮蛋2个，粳米200-300克，姜、葱、盐等调味品适量。
做法：先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适量的调味品。
功效：它有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。
8、山药栗子粥：
材料：山药15-30克，栗子50克，大枣2-4枚，粳米100克。
做法：栗子去壳后，与山药、大枣、粳米同煮成粥。
功效：山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者;但一次不宜多食，否则容易食滞，造成消化不良。
菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉(推荐)
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝－川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
营养又好吃的菜谱大全
每天就是操心孩子的衣食，吃的好不好，营养够不够，怎么才能给孩子多补补脑，可怜天下父母心。
在饮食上，要做到营养搭配合理，口感丰富，孩子才会爱吃，充分的为身体和大脑补足能量！
干炸带鱼
带鱼表面闪光的“磷脂”，含有对人体特别有益的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对于大脑发育和增强记忆力特别有利。干炸带鱼口感焦香酥脆，是大部分孩子最爱的鱼类。也是学生课余补充能量的首选。
1、处理带鱼，剁去鱼头鱼尾，清除内脏，用水冲洗一下，注意不要洗掉表面的“磷脂”。
2、腌带鱼，带鱼沥干水分以后，放在碗中，加入三勺生抽，两勺料酒，把一块姜切成丝，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的盐，用手抓均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时入味。
3、干炸带鱼不要裹面浆，直接将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下就可以了。
4、炸带鱼，带鱼需要炸两遍，第一遍油炸的时候，油温五成热就可以将带鱼放入了，大概需要炸3-5分钟，炸到表面略微金黄即可捞出控油。
5、复炸带鱼，带鱼全部捞出以后，大火升高油温至8成以上，将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒，表面焦黄即可捞出食用。
土豆炖牛肉
牛肉中蛋白质和氨基酸含量高，且有利于人体吸收，搭配软糯的土豆炖成的汤汁味道浓郁，鲜美下饭，让孩子增强体力，学习有后劲，百吃不厌。
1、牛肉洗净，切成大点的方块，土豆削皮切方块，洋葱、姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒处理一下准备好。
2、锅中加水，放入三勺料酒，冷水将牛肉下锅，煮开后，牛肉变色捞出控水备用。
3、锅内加少许的油，烧热后加入第一步准备的配料爆出香味。
4、加入牛肉丁放入锅中翻炒3分钟至表皮略微收紧，加入2勺生抽，1勺味极鲜，1勺老抽上色，翻炒片刻。
5、将切好的土豆全部倒入锅中，大火翻炒2分钟，让土豆表皮炒熟，炖的时候会更加软糯。
6、锅中加水，淹没食材即可，大火煮开。想节省时间，下一步可以全部倒入高压锅或者紫砂电饭煲中，选择合适的时间焖煮即可，出锅前，加入适量的盐调味。
汆豆腐
豆腐营养很高，富含各种微量元素和矿物质，高考前后天气炎热，这款清淡的汆豆腐能既能清热润燥，调节肠胃，还能补充身体所需的各种营养物质。
1、豆腐、大蒜剁成丁，葱白和葱叶分别切碎，水淀粉、红椒备好。
2、锅内烧少量的水，加入一勺盐，半勺油，烧开以后，豆腐放入焯水30秒捞出。
3、锅内放入适量底油，中火烧至七成热，把切好的蒜末、葱白、两粒八角放入爆出香味。
4、转小火，锅中加入一碗水，大火煮开。将焯过水的豆腐倒入锅中，加入1勺生抽，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。加入一勺水淀粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。
5、转大火开始收汁，出锅前，加入小半勺糖、适量的盐调味，也可以加入一些味精提鲜，继续焖煮1分钟，撒上一些葱花和红椒碎。
火龙果炒虾仁
虾仁属于优质蛋白质，富含钙磷铁等微量元素，营养丰富，搭配上火龙果和菠萝的酸甜，开胃解暑，又好吸收，最适合备考的孩子。
1、先把火龙果一切两半，挖出果肉，切丁备用。菠萝去皮切丁，泡在盐水中备用。
2、虾仁洗净，挑去虾线，倒入两勺料酒，一调羹白胡椒粉、适量的盐，一勺芝麻油搅拌均匀，加入两勺干淀粉腌制5分钟，姜切丝备用。
3、锅内放适量的油，烧至7成热，将腌好的虾仁倒入炒至变色（约1分钟），捞出控油备用。
4、锅内重新加油，放入姜丝和葱丝爆香，加入火龙果丁和菠萝丁略微翻炒30秒。把火龙果稍微炒“化”一点，出现浓稠汤汁。
5、最后加入炒好的虾仁、腰果入锅翻炒，加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
桂花绿豆汤
天气炎热，解暑降温最好的汤类就是绿豆汤了。早晚餐煮上一锅绿豆汤，配上薏仁、江米、莲子和桂花，清香醒脑又消暑。考生可以常喝哦！
1、锅内放入绿豆薏仁，加水煮20分钟
2、依次入泡好的莲子，江米，煮至绿豆开花
3、出锅前撒入桂花，根据自己口味加入白糖适量
茄汁排骨
排骨营养丰富，可以提供大量人体所需的钙、骨胶原、蛋白质、维生素，并且口感鲜美，特别下饭，配上米饭，能让孩子一扫学习的疲劳。炖上一锅带汤的排骨，给孩子补充足够的能量吧！
1、排骨冲洗干净后，锅内加入淹没排骨的水，放入4勺料酒，姜片，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，中火继续煮5分钟后捞出沥水备用。
2、西红柿去皮后切成丁；碗中加入三勺番茄酱，两勺酱油，两勺香醋，一勺料酒、一勺糖、半勺五香粉搅拌均匀做成料汁；葱姜切片。
3、锅内加入少许油，放入葱、姜爆香锅底，加入煮得半熟的排骨炒至表面略微焦黄变色。
4、加入切好的西红柿丁和排骨一同翻炒3分钟，让西红柿充分变软，汁液析出。加入没过排骨的水，把调好的料汁倒入锅中，加入玉米粒，拌匀后大火烧开。
5、把锅内的所有汤汁和食材倒入压力锅中，大火焖煮25分钟即可出锅装盘。
蒜蓉西兰花
西兰花是营养价值非常高的一种蔬菜，营养全面且含量充足，远超一般的蔬菜，口感上也很受孩子们的欢迎，增强抵抗力，补益营养要常吃西兰花哦！
1、将西兰花掰成小朵，冲洗干净，用盐水浸泡10分钟。
2、焯水，锅中加水后，放入一勺盐，半勺油，不但可以入底味，而且可以保证蔬菜的色泽不变。
3、水烧开以后，将西兰花倒入，盖上锅盖煮上2分钟。焯过水的西兰花捞出控水，差不多一头大蒜压成蒜蓉，干辣椒切段备用。
4、锅中加油，加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蚝油，一点胡椒粉，小半勺糖，适量的盐烧开。把西兰花倒入锅中，大火翻炒均匀，让西兰花都粘上料汁。
5、汤汁保留在锅中，西兰花捞出装入小碗中，然后倒扣到盘子中，逼出部分水分，摆出造型。汤汁里加入两勺水淀粉勾薄芡，均匀地浇在西兰花上即可。
味道清淡又健康，100道清淡饮食菜谱大全
清淡饮食是指日常饮食中的主食、汤品、副菜都要选择清淡的口味，少加油、盐、糖、味精等调料，以清淡为主、营养均衡为辅的饮食方法。在日常饮食中注重清淡，有利于控制体重、预防疾病、保持健康。
现在就为您提供一份100道清淡饮食菜谱大全，让您轻松做出味道清淡，营养丰富的家常菜。
1.红豆山药饭
材料：山药、红豆、米饭
做法：
1.先将山药切成小块状，然后放入开水中焯水；
2.焯好水的山药用冷水浸泡半个小时左右，然后沥干水分备用；
3.将红豆洗净，加水煮烂备用；
4.将米饭和焯水过的山药一起放入电饭锅内煮熟；
5.最后将煮好的红豆放入锅中拌匀即可。
2.荞麦米饭
材料：荞麦、米
做法：
1.荞麦洗净泡水20分钟；
2.将米洗净，与泡好的荞麦一起加水煮熟即可。
3.藕粉糕
材料：藕粉、葱花、姜末、盐、鸡精、清水
做法：
1.藕粉用清水调成糊状；
2.锅中加清水烧开，倒入藕粉糊搅拌均匀；
3.将锅置于蒸锅中蒸10-15分钟左右；
4.将蒸好的藕粉糕切成小块，用盐和鸡精调味，撒上葱花和姜末即可。
1.冬瓜煮素蛋
材料：冬瓜、素蛋、姜、盐、清水
做法：
1.冬瓜去皮切块，素蛋打散备用；
2.锅中放清水，放入冬瓜和姜片，煮至瓜熟后倒入素蛋液，再次煮开即可；
3.最后加盐调味，撒上葱花装饰。
2.花菜豆腐汤
材料：花菜、豆腐、胡萝卜、油菜、姜、盐、清水
做法：
1.花菜摘成小朵，胡萝卜、豆腐切成小丁；
2.锅中放清水，放入花菜朵、胡萝卜丁和姜，煮至菜变软后加入豆腐丁和油菜，再次煮开即可；
3.最后加盐调味即可食用。
3.番茄蛋花汤
材料：番茄、鸡蛋、比目鱼、姜、盐、清水
做法：
1.比目鱼切成小段，静置10分钟用沸水焯水后备用；
2.番茄去皮切小块，鸡蛋打散备用；
3.锅中放清水，放入姜片和番茄，煮至番茄变软后倒入鸡蛋液搅拌均匀，最后加入比目鱼段，再次煮开即可；
4.最后加盐调味即可。
1.凉拌木耳
材料：黑木耳、红椒、黄瓜、醋、生抽、香油
做法：
1.黑木耳泡发洗净，红椒、黄瓜切成丝；
2.将水加入电饭锅中烧开，加入木耳焯水后沥干备用；
3.将木耳、红椒和黄瓜放入碗中，加入醋、生抽和香油拌匀即可。
2.炒豆角
材料：豆角、蒜、盐、油
做法：
1.豆角去蒂洗净切段，蒜切末备用；
2.锅中加油烧热，放入豆角翻炒至熟透后加入盐和蒜末，再次翻炒均匀即可。
3.青椒土豆丝
材料：青椒、土豆、葱、盐、油
做法：
1.青椒洗净切丝，土豆去皮后切细条，葱切成小段备用；
2.锅中加油烧热，放入土豆丝翻炒至发黄后加入青椒丝和盐，再次翻炒均匀，最后加入葱段装饰即可。
以上就是100道清淡饮食菜谱大全，希望您可以在日常饮食中多加选择清淡菜肴，保持健康和良好的身材。
求中国菜谱大全
中国八大菜系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”. [编辑本段]◆八大菜系之鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外， 鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 [编辑本段]◆八大菜系之粤菜广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。 潮州菜潮州菜属闽南系，潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。其语言和习俗与闽南相近。 [编辑本段]◆八大菜系之川菜四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜” 川菜之代表菜“宫爆鸡丁”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。现代川菜主要诞生于清朝，与元代之前的川菜有较大的出入。 现代川菜的定型时期大约从1906年到1937年，即从清末新政时期开始，到抗日战争爆发前夕。改革开放后，一大批川渝饮食企业和创业先驱走出盆地，把川菜带到了全国各地。丰富了我国的饮食产业，加深了人们对川菜的印象，扩大了川菜在全国的影响力。 [编辑本段]◆八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湘江流域的菜以长沙、 湘菜之代表菜“冰糖湘莲”衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 [编辑本段]◆八大菜系之闽菜福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺， 闽菜之代表菜“太极明虾”有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。 [编辑本段]◆八大菜系之浙菜浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南 浙菜之代表菜“西湖醋鱼”下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 [编辑本段]◆八大菜系之苏菜苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏 苏菜之代表菜“狮子头”禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 [编辑本段]◆八大菜系之徽菜徽菜是徽州菜的简称，皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，是中国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举 徽菜之代表菜“葫芦鸭子”梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色
中餐菜谱大全
中华美食博大精深，每一道美味的中餐菜肴都有其独特的制作方法和口味特点。无论是热菜、凉菜、汤羹、点心还是主食，在中国的各个地区都有不同的做法和风味。在本篇文章中，我们将为大家介绍一些经典的中餐菜谱，希望能够为您的餐桌增添一份色彩与味道。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一道经典菜肴，它的香辣味道和柔嫩口感深受大家的喜爱。下面我们就来看一下具体制作方法：
原料：
豆腐200g、瘦肉末100g、豆瓣酱1勺、花椒适量、葱姜末适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量。
制作过程：
1. 将豆腐切成小块，入水焯烫后沥干。
2. 热锅凉油，放入豆瓣酱、花椒和肉末翻炒。
3. 倒入少许料酒，加适量盐和清水，煮至肉末变色。
4. 将豆腐块加入锅中，煮至烂软，加入葱姜末翻炒。
5. 调入适量鸡精和水淀粉搅拌均匀即可。
2. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是南方一道经典的蒸菜，口感清淡鲜美，是健康饮食的不二选择。接下来我们一起来学习一下清蒸鲈鱼的制作方法：
原料：
鲈鱼1条、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香油适量。
制作过程：
1. 将鲈鱼洗净，去内脏，斩成两段，用盐和料酒腌制20分钟。
2. 将鲈鱼放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，隔水蒸20分钟。
3. 蒸熟后取出，将蒸出的鱼汁倒出，整理好鱼身上的姜片和葱段。
4. 在鱼身上均匀地倒入适量的生抽和香油。
5. 再次蒸5分钟即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道香辣可口的川菜，配上米饭或拌面都是极好的选择。下面我们来学习一下这道美味的宫保鸡丁的制作方法：
原料：
鸡肉200g、花生米适量、青椒半个、红椒半个、葱姜末适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、醋适量、水淀粉适量。
制作过程：
1. 将鸡肉切成小丁，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽拌匀，腌制20分钟。
2. 将青椒和红椒切成小块，花生米炒熟备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜末炒香，加入鸡丁炒熟。
4. 加入青椒和红椒，炒匀。
5. 加入适量的盐、糖、醋和水淀粉，翻炒均匀。
6. 最后加入花生米拌匀即可。
4. 红烧肉
红烧肉是经典的中式热菜，肥而不腻口感鲜美，经常出现在家庭聚餐和宴席上。接下来我们来学习红烧肉的制作方法：
原料：
五花肉300g、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、清水适量。
制作过程：
1. 将五花肉切成3厘米见方的块，用沸水焯烫一下，去掉血水。
2. 热锅凉油，放入葱姜炒香，加入五花肉翻炒至表面金黄。
3. 加入适量的料酒、盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
4. 倒入清水，淹过五花肉，烧开后转小火，慢慢焖煮。
5. 煮至五花肉烂糯入味，汤汁收干即可。
5. 煲汤
煲汤是中式烹饪中的重要一环，无论是营养价值还是口感都非常出色。下面我们来学习如何制作一道清热润肺的养生煲汤：
原料：
瘦猪肉400g、胡萝卜1根、洋葱半个、红枣适量、枸杞适量、生姜适量、盐适量、料酒适量。
制作过程：
1. 猪肉切成块，焯水洗净；胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切成大块，红枣去核；姜切成片。
2. 把焯过水的猪肉放进煲汤锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煨2小时。
3. 加入胡萝卜、洋葱、红枣和姜片，继续煨半小时。
4. 最后加入适量的盐和枸杞，再煮10分钟即可。
总结：
以上介绍的五道中餐菜谱均为经典中式菜肴，具有浓郁的地方特色，既美味营养又容易操作。在平时的生活中，不妨尝试一下这些菜肴，也可以在其中发挥自己的创意，打造出更具个性化的美食。
